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大家是不是覺得,用麵包機直接做出來的麵包不夠好吃?
放隔夜就乾乾的,甚至沒發酵好或是沒烤好,會有一股難聞的酵母味?
跟我一樣懶惰的朋友們有福了,直接用低溫發酵,更簡單、更方便、更好吃!
只要利用麵包機的麵糰模式打好麵糰,直接拿出來放冰箱裡冰著
想用的時候就可以用,多方便!(建議冰12小時-3天,超過會變酸喔!)



這次我用的配方如下,其實用麵包機的吐司配方做也是OK的
重點是低溫發酵會讓麵糰柔軟、保水度好
烤好的麵包也不會有酵母味,可謂是萬用麵糰,做大多數的麵包都沒問題





食譜:Carol自在生活


材料

高筋麵粉270g (建議使用來自加拿大的水手牌麵粉,成品好CP值高)
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140-150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙



姊一直強調有沒有,沒有專業的攪拌缸沒有關係
我們不是專業人員,用麵包機也很好
重點就是放對比例(不要自己亂放!)
攪拌的時候注意麵糰的狀況(不是丟下去就沒事)
太乾就加點水、太溼就加點麵粉
務必讓麵糰打到表面光滑為止


我家的麵包機,打麵糰的程序大約25分鐘
打完麵糰直接拿出來,在上面噴一點水(不然麵糰皮會乾硬喔!)
用三層耐熱塑膠袋牢牢綁緊(雖然目前連一層都沒撐破過,預防萬一嘛)
至少放冰箱冷藏12小時,最多不要超過三天
冷凍麵糰的好處是,你不用守在發酵箱旁邊幾個小時
有事情就隨手把它丟冰箱,要用的時候再拿出來做

 
這個麵糰被我冰了快2天,已經快把塑膠袋給撐炸了 XD
務必要綁緊,不要小看發酵麵糰的威力
我的低溫發酵麵糰曾推爆我一個樂扣保鮮盒,麵糰從接縫中溢出來
想當然爾冒出來的麵糰直接變成餅乾,都不能用了(菸)




冷藏發酵的麵糰從冰箱拿出來,回溫30-60分鐘後就可以使用了


因為適逢情人節,我決定假掰來做個愛心的麵包看看
做法請參考:Carol自在生活



每個麵糰大約60-70g,好像有點醜,哈哈!
還好發酵過後、上面又放了料,也看不出來了~~~


哇靠,我家烤箱太小,才4個麵包一發酵都快滿盤了
然後還很醜這樣,哈哈!
(放進烤箱或微波爐裡、冬天搭配一杯熱水,約發酵1小時到兩倍大)


蔥花餡:蔥花拌蛋白、拌熱狗丁、拌鹽巴、黑胡椒少許(高興放多少就放多少)
麵包上刷蛋黃液

 
放進烤箱,180度烤16-18分鐘,注意不要烤焦啦!
麵包呈現金黃色就ok囉!我貪心塗了很多蛋黃,所以黑黑,哈哈~


我自己是很喜歡吃這樣的麵包,超台的啦~~~

 
玉米火腿如法炮製
記得玉米罐頭的水要瀝乾喔!然後玉米:美乃滋=10:1



或是有另外一種有趣的做法,也可以做出不一樣的形狀

做法請參考:Carol自在生活

 

一樣發酵1小時後,長得白白胖胖


填上玉米沙拉(對啦我家熱狗多,所以一直加熱狗...XD)
刷上蛋黃,一樣進烤箱,180度烤16-18分(烤到金黃色就可以了啦~)

 
完成!看起來好吃!哇哈哈哈~(自己說)


嗯,玉米粒的水份太多了,看來瀝得不夠乾....
不過只是看起來溼溼的,其實還好
至少玉米都黏得好好的,也沒有水滴出來,噗!


好囉好囉,早餐就吃這個吧!
蔥花熱狗麵包跟玉米熱狗麵包~再一杯黑咖啡
又台又滿足,好好吃的啦~
 


低溫發酵的麵糰就是特別好吃,麵包組織細緻不乾口
就算冷凍噴水再烤過,還是一樣很好吃!

 
朋友表示要來學麵包,某日來訪
說她兒子愛吃起司條,好好好,一樣用低溫發酵的麵糰做!
整形發酵完成後,灑上焗烤用起司、擠上美乃滋,進烤爐烤


一下就烤得很漂亮囉!
記得先灑起絲再擠美乃滋,烤出來會比較好看喔~
(旁邊的就好醜,因為我亂搞!哈哈!)
我是烤到顏色滿意為止啦!我喜歡吃焦香的起司~


因為我家沒有大塑膠袋
只好在紙袋裡放上烘焙紙,讓朋友帶回整模,回家孝敬兒子囉!
因為我家烤箱太小了啦,所以通通黏在一起,哈哈哈!

 

 
是不是很簡單?只要做好低溫發酵麵糰
隨時都可以拿出來做麵包喔!而且口味隨自己喜好,超方便~
之前試過好幾種方法(湯種、中種....),還是低溫發酵最方便!呵呵!




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