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雖然我是個咖啡的重度上癮者
說來慚愧,我對咖啡了解的程度實在很有限啊~
只能分辨「啊~這是我喜歡的咖啡!」或「嗯,這杯咖啡的味道我不喜歡!」
僅止於此,不過,我不太排斥一般人不喜歡的酸味咖啡就是了
這回有機會來到Who's Cafe 參加 Uni Lab COFFEE 咖啡講堂
整個是抱持著學習的心態來的啊!咖啡鬼不懂咖啡,這像話嗎?!><



小講堂報名網址:https://goo.gl/qQOa1y
Uni Lab COFFEE:http://www-tw1.uitox.com/AW001396




Uni Lab COFFEE以實驗室嚴謹態度的精神,嚴選各國的精品豆
在精準的控制溫度與濕度,確保咖啡豆在最佳的狀況下被保存
同時引進德國專業的炒焙機,反覆測試,炒焙出每一種豆子的最佳風味
這樣挑剔又龜毛的態度,讓Uni Lab COFFEE的每顆咖啡豆都有最好的品質
也成就了一杯杯高品質精品咖啡


這次的課程,透過講師Uni Lab COFFEE品牌達人-朱茂亨
(CQI licensed Q-grader國際咖啡品質鑑定師)
我們也跟著咖啡環遊了世界
雖然不能親自走訪世界各大產區、各大註明莊園
但我們在講堂上也是品嘗到了講師踏遍多國後,帶回來的三款精品莊園豆
並且體會各國、莊園與咖啡豆之間的微妙關係
朱茂亨授課深入淺出、有問必答(同學們發問得超踴躍的啊!),讓我們獲益良多!

這的授課地點在永康商圈的Who's Cafe

 
門口就立著牌子~Uni Lab COFFEE咖啡講堂開課中!
忽然覺得有點小感動,這些年來,台灣的咖啡水準似乎忽然大躍進
不只多了許多自家烘焙咖啡豆的小店,也陸續出現了精品咖啡
水平提升了、選擇變多了,實在是消費者之福啊!


Uni Lab COFFEE小講堂,開課!
這天的主題是~環遊精品咖啡世界

Image © UniLab COFFEE


這天的講師是朱茂亨 Henry Chu
是美國精品咖啡協會的咖啡品質鑑定師

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助教(咦?)是莊怡君,同樣也是美國精品咖啡協會的咖啡品質鑑定師

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「何謂精品咖啡?!」
事實上,精品咖啡沒有一個標準答案
只要是「用心挑選、用心烘焙、具有絕佳風味的咖啡」,就能稱之為精品咖啡
首先提出精品咖啡一詞的Erna Knutsen女士,將精品咖啡定義為
" Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles "
(特別的地理條件與氣候所產生的特殊風味咖啡豆)
由此可見,精品咖啡的定義還挺模糊挺籠統
看來應該是:只要是用心挑選烘焙,像精品般細心製作出來的好咖啡豆,就有資格成為精品咖啡

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一杯好的精品咖啡
從豆子的選擇、烘焙的技術、到最後萃取的方式,都是相當嚴謹的

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從小小的咖啡苗栽種起,就受到氣候、土壤、環境的影響,培育出不同風味的咖啡豆

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原來咖啡花這麼可愛,我怎麼從來沒有注意過!

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正因咖啡的種類非常多、各個產地也分別培育出氣味完全不同的咖啡豆
所以Uni Lab COFFEE才會踏遍全世界,透過不斷的烘焙研究
尋找出風味絕佳的精品咖啡!

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事實上近年台灣也有許多地方種植咖啡
相信有不少朋友也見過咖啡豆本人的長相,就是照片中紅紅的果實~
剝掉皮後可以嚐嚐看,微甜,黏黏的,果肉只有薄薄一層

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從挑選咖啡果實開始,就已經進入了精品咖啡的篩選範圍內了
有的咖啡豆飽滿圓潤、有的咖啡豆被蟲蛀過、有的營養不良乾乾癟癟...
而咖啡豆在烘焙之前必須先處理過,透過水洗、日曬、蜜處理三種方式,完成製作咖啡豆的第一步
三種不同的處理方式,也造就了三種完全不同的風味
目前比較常見的是水洗與日曬,保存做法較不易的蜜處理則是比較罕見
不過據說可以喝到咖啡豆最原始的風味(但因帶果肉日曬,製作過程不好保存容易出現發酵味)

Image © UniLab COFFEE


上課上到這裡,先來嚐嚐第一杯咖啡~羅布斯塔種咖啡
羅布斯塔種又稱剛果咖啡,一般來說酸澀味比較重,沒那麼受歡迎
大多拿來做即溶咖啡用,喝起來焦味比較明顯



第二杯,是水洗瓜地馬拉
這款咖啡是我最喜歡的,尾韻回甘還帶著微酸與花香
如果沒記錯,我很愛的花神就是屬於水洗的瓜地馬拉,顏色也較第一杯淡一些


上述提到,豆子的好壞其實差很多
左邊豆子每顆大小均勻一致、粒粒乾淨飽滿,就是好豆
右邊的豆子明顯參差不齊,有黑有白、有半顆有一顆,就是比較劣質的咖啡豆
如果用水洗法,很容易可以判斷出咖啡豆的好壞
沉在底下的咖啡豆就是好的,浮在上頭的就是比較差的(怎麼跟洗米一樣啊?!XD)

Image © UniLab COFFEE


接下來是烘焙咖啡豆,這兒也是個大學問,左右咖啡豆風味的極大關鍵
一般生豆可以存放1-1.5年不會壞,但烘焙過後的咖啡豆僅能保存3個月
而且必須在真空、溫度溼度維持良好的狀態下

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用鋁箔夾鏈袋來保存咖啡豆,是最好的方式,用多少拿多少,其餘密封起來
必須阻隔光線、空氣、水氣,有單向透氣閥為佳
因為咖啡會吐氣啊!但又不能讓濕氣進到袋子裡,所以需要單向透氣閥
常有一般人誤會咖啡豆要放冷凍才是好的保存方式,nonono~
咖啡豆最佳的保存方式是陰涼乾燥的室溫,當然,越快喝完越好啦!XD

Image © UniLab COFFEE


如果要問重烘焙好,還是淺烘焙好?!
其實一樣沒有定論,有人喜歡淺培的果香、微酸的風味
有人則喜歡重烘焙的苦味
近年流行的北歐式烘焙,則是淺烘焙為主

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第三杯是深焙曼特寧,明顯顏色比較深
曼特寧是一般國人比較常喝的咖啡,由於曼特寧微酸並帶著濃郁的香氣
是相當討好的一款咖啡,過去有一陣子我也沉迷曼特寧與曼巴咖啡
記得之前有看過曼特寧咖啡的形容:草本、大地、屬於成熟粗曠的男子漢
嗯,我應該是男子漢,因為我還挺喜歡曼特寧的,哈哈!

 

近年來常見有機咖啡、公平交易咖啡
但咱亨利老師持保留態度
真正有錢的大集團才有辦法取得有機認證、公平交易的權利
對於幫助一般真正貧窮的農民或是小咖啡園,似乎幫助不大

如果比較懂咖啡或是願意幫助咖啡小農
會選擇直接交易(到產區自買、錢直接給小農)
或是透過拍賣交易(會有負責單位評論小農產品、可以透過網路拍賣會購得)
感覺這樣才是真正的幫到農民,可以用合理的價格取得好品質的咖啡豆
也不用再經過層層剝削~

Image © UniLab COFFEE


講師也提到似乎很厲害的麝香貓咖啡
咖啡豆因為經過貓咪消化道的發酵,烘焙過後變得溫潤平和
Henry很幽默啊,說溫潤平和就是沒特色嘛,沒特色又貴喝它幹嘛?XD
加上哪來這麼多麝香貓拉出來的咖啡豆屎?其實都是經過人工養殖的
貓咪好好的食物不能吃,光只能吃咖啡豆,想想也是挺不仁道的

Image © UniLab COFFEE


好低,除了提到咖啡豆的品種、水洗日曬蜜釀處理、烘焙完成之後
接下來就是咖啡的萃取囉!
咖啡的萃取也有挺多方式,義式、手沖、虹吸...等

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除了萃取的方式之外,咖啡粉的粗細、水溫的溫度、沖泡的時間
也是會影響咖啡很重要的三個要素
咖啡粉磨得越細,口味越重
水溫越高,可以喝到越多咖啡因(咦?!)
浸泡的時間越久,當然也會越苦

Image © UniLab COFFEE


據說愛樂壓是近年很流行的方式
方便、簡單、不需要技術,只要控制好時間,每一杯都可以是同樣的味道

Image © UniLab COFFEE


這天使用的是聰明濾杯,我怎覺得跟我爸用的沖茶器很像?!XD


底部有機關的,只要把它放在杯子上,咖啡就會滴漏下去~果然跟沖茶器太像了!


只要放上濾紙、放上咖啡粉,就這麼簡單!



一般來說,咖啡粉與水的比例是 1:13 or 1:14
沖咖啡的水溫在87、88度到92度比較適合
比較講究一點的朋友,會在咖啡粉倒進去之前,先用熱水將濾紙淋過一遍
據說可以去除濾紙釋放出來的味道



先把水漏掉一次,再把咖啡粉放進濾杯裡


緩慢均勻的加入熱水,務必將咖啡粉都浸濕 


see?熱水加得很均勻,表面看起來就很平整喔~
不像我在家裡有時候加得很猴急,中間就會出現一個洞 XD


輕輕的攪拌幾下,此時讓咖啡稍微停留在杯子裡約3分鐘 


靜待咖啡從濾紙滴漏下來

 
好喝的咖啡就完成囉!
這天的第四杯咖啡是日曬耶加雪菲
耶加雪菲的風味非常特殊,酸香中帶著發酵香氣,這款口味就很個人了
有個性的瑪格非常喜歡耶加雪菲,我想因為這款咖啡跟她一樣,太有個性了!XD


一杯好的咖啡,對我來說絕對是一種心靈的撫慰
迷人的咖啡香能讓人精神一振,啜飲咖啡時專心的享受咖啡的苦、甘、酸、香
每天總是要來一整套這樣的儀式,聞一聞、喝一杯,才覺得這天完整了
人家是貓奴、狗奴,我可是咖啡奴啊(笑)




像我一樣愛咖啡,喝了很多年卻又對咖啡不太了解?!
如果想更進一步了解咖啡,Uni Lab COFFEE的咖啡課程,能夠幫助你更了解咖啡喔!:)



芸芸體驗的小講堂報名網址:https://goo.gl/qQOa1y

除了小講堂外,目前Uni Lab COFFEE也開設了各式各樣的課程
可以在下列網址查看不同的課程資訊:

咖啡工廠一日體驗:https://goo.gl/I7shsr

 

基礎手作實驗課:http://www.fooding.com.tw/event/unilab.php

想買精品莊園豆,也可以逛逛他們家電子商城!

Uni Lab COFFEE電子商城:http://www-tw1.uitox.com/AW001396

 


*************************本文為Uni Lab Coffee邀稿*************************

 

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