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本文包括超簡單5道新手做菜不失敗料理,提供各位好朋友們參考!
食譜:甘霞川味滷肉、起司獅子頭、金莎杏鮑菇、蒜子黃魚、日式番茄海鮮麵
利用四季醬油容易上色、醬品色澤穩定的特質
幫助料理新手做出省時、漂亮又美味的料理
讓第一次下廚的妳也可假裝是料理老手,輕鬆變出一桌好菜喔!^^


按照往例,這天又來到了位於大直、環境絕佳的E'Buono食習廚房
但我這路癡毫不意外的,就算來過三次還是迷路了,哇哈哈哈哈哈~~>"<
還好趕在活動開始之前十分鐘抵達,提早出門是正確的!(菸)
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一進門就看到一個很美味的小嬰兒
阿姨可以咬這小嬰兒的嘴邊肉跟腿腿嗎?(擦口水)
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統一四季醬油產品經理宇慈首先上場,與我們分享統一四季醬油甘霞的秘密!
針對大家近年來最擔心的食安問題,四季醬油也有做出解釋喔~
四季醬油不含防腐劑、無添加味精,安全無虞,可以安心使用! ^^
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為什麼統一四季醬油料理容易上色、醬品色澤穩定呢?
原來是統一四季醬油採用單分子果糖為原料,滲透速度較雙糖快,讓料理容易上色
加上統一四季醬油發酵溫度控制在攝氏27度C,色澤穩定度高
所以醬品色澤較不易受料理時間長短而有劇烈改變
這就是統一四季醬油上色容易、色澤穩定的原因囉!


這天的講師,居然是在電視上常見到的美慧老師耶!天啊天啊~我可以要簽名嗎?>////<
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因為這天在場的都是料理新手,美慧老師特別設計五道非常適合新手的甘霞色料理
簡單、快速、漂亮又好吃,真是料理新手的福音啊啊啊!


<<甘霞川味滷肉>>

材料:梅花肉或五花肉一斤、八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙
調味料:四季醬油1/2杯、四季油膏1/2杯、水4杯、冰糖(或貳砂)少許


美慧老師這天教導我們的第一道菜是甘霞川味滷肉!
滷肉對我來說一直是很難的一件事,總覺得不是太鹹就是太淡,就是做不出好吃的味道~
就讓美慧老師來教我們做出簡單又好吃的甘霞色川味滷肉吧!


美慧老師:其實滷肉用梅花肉是最好的,肥瘦適中,也避免有些人不敢吃肥肉
忍不住想跟美慧老師握手,因為我不太敢吃肥肉,滷肉一定買梅花肉!
因為我沒把握我滷得出自己敢吃的三層肉呀,哇哈哈~

不過美慧老師這天用梅花肉+三層肉,讓喜歡吃肥肉、不敢吃肥肉的人各取所需
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美慧老師一面加醬油一面碎唸:看!這醬油的顏色多漂亮?是美麗甘霞色啊~
是耶,以前買過倒出來是黑色的醬油,滷出來的顏色太黑、吃起來也太鹹,實在不討喜!
還是四季醬油的顏色漂亮、上色容易、色澤也比較穩定!

醬油與水的比例是1:4
或是這裡美慧老師用1/2杯四季醬油+1/2四季油膏+4杯水

先把肉放進燉鍋裡,再加入4杯水、1/2杯四季醬油
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再加入1/2四季醬油膏
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最後放入調味料:八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙
讓平凡的滷肉,變身成為麻而不辣的甘霞色川味滷肉!
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別忘了加入少許的冰糖(或貳砂),適量即可
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美慧老師把滷肉擺一旁,用中火慢燉不理它
等到我們其他菜色料理結束後,一大鍋香噴噴的甘霞色川味就完成啦!(約1小時)
美味的滷肉這麼容易就做好了?媽呀,要不要這麼簡單?
我以前怎麼老是覺得滷肉是一件很困難的事情呀?噗~
甘霞色川味滷肉甘甜不死鹹,吃起來是又嫩又入味,還吃得到花椒微微的麻與香
跟傳統的滷肉味道不太一樣,是變化過的川味料理...簡單又美味!




<<起司獅子頭>>

材料:夾心絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜1-2顆
   蔥末薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯

調味料:
(1) 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙
(2) 四季醬油2大匙、鹽及胡椒適量


美慧老師讓獅子頭綿軟可口的秘密武器居然是~糯米飯!讓我們大出意料之外
加入糯米飯後,獅子頭的口感會變得更迷人,偷學到一招了!嘿嘿~
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把材料(除了起司)與調味料(1)混合甩打,記得在這裡要加入四季醬油
不然做出來的獅子頭顏色會慘白,很難看的喔~
四季醬油可以幫助獅子頭變成漂亮的甘霞色,還可以增加香氣!
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美慧老師提醒大家,絞肉要順著同一個方向拌、同一向方向甩打
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然後把起司包入絞肉、沾上少許太白粉後入油鍋炸 (捏成10顆)
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記得油溫不要太高喔!
不然把獅子頭給炸黑那可就不得了了,剛剛費盡心思做出來的甘霞色就變黑炭色啦~:P
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待表面炸至微黃定型後,就可以起鍋準備燉煮囉~
因為獅子頭還要繼續燉煮,所以在這邊不需要炸到全熟
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10大顆剛炸起來的肉丸香噴噴,放進擺滿大白菜的鍋子裡繼續煮吧! 
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蓋上鍋蓋之前,可別忘了加入調味料(2)喔!
為了不讓獅子頭煮出來慘白,一樣別忘加點甘霞色的四季醬油
四季醬油只要加一點點就夠,好煮好入色,用量超省~
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一樣是悶煮約莫1小時,香噴噴的獅子頭就完成啦!
我一直一直以為獅子頭做起來費時費工,怎麼今天看起來這麼簡單啦?Q_Q
美慧老師瞬間就完成了一道獅子頭,丟在旁邊中火滾個1小時,又是一道很厲害的料理了~




<<金沙杏鮑菇>>


材料:杏鮑菇1斤、鹹蛋黃5個、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙
調味料:白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙


美慧老師說,杏鮑菇不要用切的,要用剝的!
why?why?why?why?
原來杏鮑菇用切的斷面平滑不容易入味...用剝的可以更容易入味喔~
哇賽,偷學到很厲害的小技巧了,感謝美慧老師 :D
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剝成粗條的杏鮑菇放入油鍋炸,炸到金黃色起鍋
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如果小家庭用炸的不方便,也可以用水煮喔!不過記得一樣要把水給瀝乾
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接著起油鍋(4大匙油),炒香蔥、薑、蒜、辣椒
再加入鹹蛋黃快炒,炒到起泡為止
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就是這樣!要炒到整個起泡唷~
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把瀝乾的杏鮑菇倒入起泡的鹹蛋黃一起拌炒均勻
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別忘了再加點胡椒粉與四季醬油
讓杏鮑菇也增添一些四季醬油的香氣與美麗的醬色~
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最後加入蔥花,呈盤時綠綠的比較漂亮! ^^
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一道原本以為大廚才能做的料理,在美慧老師的手裡變得好簡單!
以後我在家裡也可以做金沙杏鮑菇、金沙蝦、金沙南瓜、金沙巴啦巴啦巴啦....
瞬間覺得我也可以在家裡輕鬆的變大廚了!做菜明明就這麼簡單呀~(遠目)


<<蒜子黃魚>>

材料:黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支
調味料:四季醬油3大匙、水1杯、米酒2大匙


魚耶魚耶!光看到魚我就頭皮發麻~
雖然我還滿愛吃魚的,但總覺得魚是一種很難處裡的食材
就算我在家裡偶爾有開火,也從來不買魚!
沒想到這天老師要教我們做魚,and據說還要我們試做這道魚 (抱頭,這是整料理新手嗎?><)
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美慧老師小秘訣又來了~
殺好的魚在脊髓處會有殘留的"腎血",必須要用牙刷刷乾淨,才不會有腥味喔!
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很重要的一點!魚洗乾淨後要擦乾,不然會引起料理新手們最懼怕的油爆
只要把魚給擦乾(魚腹內也要擦喔!),就不需要拿鍋蓋當盾牌啦!
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果然耶,只見美慧老師慢慢把擦乾的魚放進燒熱的油鍋裡,幾乎沒有引起油爆!SAFE~
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煎魚千萬不要猴急,除了要等鍋熱、等油熱外,也要等魚能夠滑動才能翻面
不然魚皮還沒煎固定,一翻過來一定會皮開肉綻,難看啊難看~
等魚皮兩面煎到金黃,就可以加入水、調味料與大蒜,改小火蓋上鍋蓋悶煮囉!
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淋上四季醬油後,瞬間熗出香噴噴的味道!
最後灑上辣椒、蔥段、蒜頭,就可以蓋上鍋蓋囉~ (蔥也可以最後加,比較漂亮啦!)
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再等醬汁稍稍收乾,燒得極美極香的蒜子黃魚就完成啦!
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原來我最懼怕做的魚,看起來好像也沒這麼困難嘛?一樣在短短的時間內就完成耶!
看起來真是色香味俱全,是老少咸宜的可口菜色啊!




<<日式番茄海鮮麵>>

材料:蝦仁/透抽/蛤蜊適量、牛番茄2個、義大利細麵1包、番茄糊一罐、九層塔少許
調味料:四季醬油1大匙、鹽適量


美慧老師特地挑又大又肥美的海鮮,要我們這天吃個過癮!喔耶喔耶~^^
蝦仁劃十字(看起來會變大,視覺效果好)、抽腸泥洗淨,蛤蜊吐沙、透抽切圈圈狀備用
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美慧老師這天還教我們一個挑蛤的小技巧,互敲聲音悶悶的就是壞蛤大家都知道
但是長得比較膨、長得比較高的蛤,裡頭的肉比較肥美就不是大家都知道了吧!嘿嘿~
今天又學到一招啦!看到這篇文章的朋友們真是有福氣,偷學到美慧老師的好多小技巧!
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番茄洗淨去蒂、尖端劃十字後川燙,剝皮切丁
起油鍋,放入切好的番茄丁拌炒
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為了讓湯頭更濃郁,再加一罐番茄糊,一起小火慢煮10分鐘
美慧老師說,不可以浪費!裝番茄糊的罐子還要加水搖一搖,清乾淨、一起倒入鍋中煮
是是是,大廚們可是絲毫不浪費,教大家要節儉呢! ^^
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把煮好的番茄丁番茄糊,倒入已經煮好沸水的鍋內
再加入海鮮們
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等蛤蜊微開,加入調味料(包含四季醬油)與煮好的天使麵、九層塔,就可以起鍋囉!
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九層塔一加入,媽呀超香的!我要把這鍋海鮮湯給吃光光!><
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因為番茄與番茄糊只有淡淡的紅色,加上適量的四季醬油提味、增色,會讓海鮮湯更漂亮喔!


這就是我們短短一小時內作出來的一整桌料理!
我真是對美慧老師佩服的五體投地,就一小時...有辦法做出看起來很厲害的四菜一湯耶~




<<實作練習-蒜子黃魚>>


美慧老師說,這天最難的就是蒜子黃魚!只要這道我們做得出來,其他四道就沒問題啦!
好樣子低,我們就來挑戰本日最難的蒜子黃魚吧! *捲起袖子*


不忘老師告訴我們的,要先去除腎水、然後把魚給擦乾(避免油爆)
不過因為我們只有中華炒鍋,沒有不沾鍋...
老師決定給我們一點麵粉,省得料理新手們把魚煎得支離破碎 :P
在擦乾的魚上面沾一層薄薄的澱粉,可以避免魚皮與鍋子沾黏,簡單煎出漂亮的魚喔!
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謹記美慧老師教訓:鍋熱下油、油熱下魚,千萬別猴急,才不會把魚皮煎破!
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果然耶,我們的黃魚煎得好漂亮喔!(撥頭髮)
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記得加入水1杯、四季醬油3大匙、米酒2大匙
最後下大蒜、辣椒、蔥段(蔥也可以起鍋再加)
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就可以蓋上鍋蓋讓魚繼續悶煮囉!
期間要記得打開鍋蓋將魚翻面,讓魚兩面都可以沾到醬汁,才會燒出美麗的甘霞色喔~
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等醬汁略微收乾,就可以起鍋啦!
哇哈哈哈哈,我在家裡一向排斥燒魚,因為覺得好麻煩~
今天居然在短短的10分鐘內,就讓我完成了好吃又漂亮的蒜子黃魚啦! *得意*


大家作完蒜子黃魚後,按照慣例圍在一起準備吃飯了!嘿嘿~
自己做的料理總是最好吃的啊,對吧對吧!
個人造業個人擔?話也不是這麼說的啊,我們燒的魚真的超好吃的耶!哇哈哈!
這是我這輩子第一次成功的做出一條魚來!(大學的實習課除外 :P)
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課堂之前還有朋友問老師,怎樣能不讓起司從獅子頭裡流出來?
按照今天的作法,起司就不會流出來啦!好好的包在獅子頭裡呢!
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料好味美又豐富的日式番茄海鮮麵,營養豐富又清爽可口,這個夏天吃也超適合!
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美慧老師今天教了我們5道原本我以為很難的料理
哪知道在美慧老師的指點之下,以後我也能輕鬆的變出一桌好菜啦!
當然甘霞色的四季醬油好煮好入色,功勞也不小
讓我這很少做菜的新手也可喬裝老手,做出五道看起來很厲害的功夫菜!



最後,又到了大家最喜歡的文末贈獎時間囉~^O^
只要您在文末留言,你最常或是最想用四季醬油做什麼料理(菜名)?
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恭祝各位幸運中獎~ ^^




延伸閱讀:

統一四季醬油~四季廚藝教室甘霞餐桌秘訣分享會
http://anise.pixnet.net/blog/post/32538191

食譜.秘製滷牛腱
http://anise.pixnet.net/blog/post/32648505



公佈得獎名單!
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#8 bwado
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Wen-Chou Wu
我想用四季醬油做日式番茄海鮮麵,
我的mail是 danny.d123@msa.hinet.net

 


#3 Vicky Pao
我想用四季醬油做紅燒肉,我的mail是 pinkjazz2010@hotmail.com

 


#7 李淑宜
我最想用四季醬油作滷肉
Mail是weeber65@yahoo.com.tw

 


艾姬 ·
我想用四季醬油做紅燒黃魚,我的mail是agi@agilove.tw

 

 

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**************** 本文為統一四季醬油邀稿 **************** 

 


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