很久沒有更新烘焙日記啦!!! 逼大臉的做了中種法的作業之後~

我自己也來做做看..想知道中種與湯種的成品有何不同囉!!







因為人很懶~所以直接拿大臉的配方來做實驗

沒想到老花提早報到~奶油不小心看成了兩倍~

想也知道麵糰打起來又濕又油又黏的十分驚人

果然做出來的麵包比預期中的還要軟還要綿~~油加得多咩!! = =|||



之前是比較搞剛的把德國香腸切碎..但是某個肉鬼想看到一整條香腸

於是這次就不切啦!! 直接把做好的麵糰放上一層起司之後裹住香腸去烤!!

( 上回做的帕瑪森德國香腸(肉鬆)麵包請點這裡 )





因為家裡有太多的巧克力~於是也把一些麵糰拿來包巧克力

最後外面再用幾個烘焙用融點高的巧克力豆做為裝飾

( 懶得去打蛋刷上蛋液..不然應該成品的顏色會比較漂亮 )







基礎麵糰是使用大臉的作法...我偷懶從大臉那邊摳配方過來~嘿嘿 !!

給大家參考參考囉!!



鮮奶吐司-中種法



中種:牛奶200cc, 酵母4克(1+1/4匙),高粉280克

主麵糰:高粉120克,奶粉10克,酵母2克(1/2+1/8匙),鹽6克(1匙),糖40克,牛奶80cc,無鹽奶油40克



作法:



1.先將中種全部揉勻,發酵2小時(在微波爐中放杯熱水)

2.將發酵好的中種撕成小塊後加入主麵糰(奶油先不要加)

3.將麵糰除了奶油外揉至光滑,再加入奶油,揉至麵糰拉開有薄膜狀

4.第一次發酵40分鐘(在微波爐中放杯熱水)

5.將發酵好的麵糰分割為3份(約75克/份),滾圓後鬆弛15分鐘

6.放入模具最後發酵至模具8分滿(約30分鐘),烤箱預熱,180度30分鐘





備註:整型時也可以將滾圓的麵糰桿成牛舌狀再捲起放入模具做最後發酵,這樣出來的口感就比較紮實



冷卻後脫模切片即可





我個人則是步驟五做完之後

分別包餡發酵兩倍大之後就放進去烤箱烤囉!!

熱狗麵包 -> 將麵糰桿開後放上起司片與德國香腸..捲起後在表面沾點帕美森起司粉即可發酵

巧克力麵包 -> 將麵糰桿圓後盡可能的包大量的巧克力(所以有幾個爆漿 : P 裝飾後發酵即可





結論是~我個人比較喜歡吃湯種濕潤鬆軟的口感!

中種則是比較綿密有口感..各有優點啦!!!

不過中種需要的發酵時間太多太麻煩了...

除非真的很有空...不然會很懶得等那一大堆時間耶!!

做個麵包要花六七個小時..還真是會令人抓狂呢!!







Anise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 娃董
  • 奇怪...這篇有寫得很無趣嗎?
    過了好幾個小時回來看還沒人留言

    話說那個德國香腸麵包很像這邊的sausage roll
    只是裡面包的是比較難吃的英國香腸
    不過一次吃一整條真的比較爽啦!!

  • 因為我寫的時候是半夜
    大家都睡死了吧
    這位先生...別忘記啊~有時差啦!! :P

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • 糖糖
  • 看起來好可口喔....

    呀不過巧克力麵包上的巧克力怎麼都不會溶化
  • 外面的那個也是會熔化的
    但是熔點比較高囉!!!

    裡面用的熔點比較低
    就會像熔岩一樣~

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • terence
  • 這麵包該不會也是半夜做的吧
    邊做邊"度菇"才會奶油看成了兩倍
  • 是大白天做的啦
    果然是提前老花的感覺 ~

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • cathy7181
  • 看起來好好吃喔~~(流口水ing)~^^"
  • 我個人是比較愛吃有肉的
    嘿嘿

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • qqmylove
  • 我想吃熱狗麵包!!!
    一整條熱狗吃起來很爽~哈哈
  • 是真的挺爽滴
    ccc

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • 志樺
  • 我也喜歡吃一整條熱狗!
    麵包有沒有都ok的!

    嗚 我幾時才吃的到啦
  • 那你直接去吃熱狗就好了啦!!

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • 天寶麻
  • 看起來很硬耶
    湯種是不是比較軟阿?
  • 其實不會硬ㄟ
    湯種比較鬆
    這個比較綿
    很難說哪個比較軟~ :P

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • scoopy
  • 奶油看成兩倍ㄡ~不管啦~就是肥鼠/血管塞住也要咬一口~
  • 這個..
    我們都吃下肚了
    要塞就塞吧 ㄎㄎ

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • golden18k
  • 看起來好好吃喔!快流口水了!偶要看斷面秀啦!^0^
     
      看芸芸一直出爐美味的麵包,我也好想給你傳染一點賢慧的因子,
    學習做一下麵包啦!~有沒有哪一種麵包不用揉到死,隨便攪和攪和,
    就可以烤的啦?~偶是懶人!哈哈!
     
    ~尼兒麻
  • 吃光了啦
    沒有斷面秀了 :P

    其實麵包很簡單做啦
    失敗個幾次就會成功了 cc
    買麵包機就不用揉到死囉
    我現在也都是找麵包機代勞
    ccccc

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆

  • azi
  • 為何沒有料理東西軍裡常出現的 剖面圖~~~~逼逼
  • 因為..忙著吃!!
    啦啦啦啦啦~~~

    Anise 於 2011/07/06 12:00 回覆