自從第一次成功的完成了紅茶戚風蛋糕之後

終於抓到成功製作戚風蛋糕的訣竅啦!

這天又嘗試著做蜂蜜戚風蛋糕果真也大成功

and姐姐在我的感化之下也開始做起了麵包

雖然第一次做出來的成果怪怪的

第二次在找到其他配方後果真改善許多喔!!

果然烘培是個有趣的東西呢~而且越做越順手唷! ^__^











蜂蜜戚風蛋糕



材料 :

A.蛋黃4個、糖20g、蜂蜜30g、沙拉油30g、牛奶30g、低筋粉85g、發粉一小匙

B.蛋白4個、塔塔粉1/4小匙(可省,因為我家沒有所以沒加啦! :P)、糖50g



做法 :

(1)蛋黃4個加糖20g打勻,再加入蜂蜜30g打到濃稠發白為止,

最後加入沙拉油30g攪勻再加入牛奶30g拌勻

(2)低粉85g篩入(1)中拌勻

(3)蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至乾性發泡期(倒立鋼盆不會掉落為止)

(4)分三次將蛋白以刮刀拌入蛋黃糊,輕輕的拌勻(千萬不要太用力或是太久,會消泡)

(5)烤箱以150度預熱10分鐘,上下火皆150度烤50分鐘

(6)出爐將蛋糕倒扣放涼以維持形狀



左右蛋糕成功與否最大的關鍵就是蛋白是否有打到適合的狀態..

但很多人跟我有一樣的疑問...什麼叫做乾性發泡期??

只要將透明的蛋白液打成白色的鮮奶油狀,倒立鋼盆不掉落就成功囉!

當然其中有一些小秘訣 :

1.打蛋白的所有器具包括鋼盆千萬不能沾到一滴水,不然就打不發了!

2.打蛋白時如果將鋼盆浸泡在約50度左右的熱水,很快就可以打發了!

以下這張照片就是做戚風時的蛋白需要打發的狀態!即使把鋼盆立起來蛋白霜仍舊不動如山~

但是如果打到彷彿有輕飄飄棉絮出現就太過頭囉!!!





這次我失手加了太多的發粉~所以蛋糕有點發得太過分了~

所幸沒有影響到口感..





吃到一半的成品..因為蛋糕奔波到小冬家所以奶油溶化得差不多啦!

說實在的也是我雞婆~戚風是不需要夾奶油的啦!!





今天在家裡試做了一次把A料裏的砂糖改成蜂蜜,A料變成4T的蜂蜜

居然變成蜂蜜蛋糕的口感耶!!我的老天爺~好像外面賣的蜂蜜蛋糕唷!!

想自己做蜂蜜蛋糕的朋友也可以試試看!!做起來簡單又好吃耶!!










巨蛋牛奶麵包



這款是姐姐做的..由於成果不佳所以僅展示成品

配方就不寫啦!可見這款不容易成功!!

剛出爐的麵包香噴噴的~一度以為成功了呢!





但是想想覺得不太對勁~市售的巨蛋麵包應該是軟綿綿的吧?

這款麵包敲盤子還會發出扣扣扣的聲音 =_=|||





一剝開..唔..飄出酒味 = =??

可能是發酵過度或是酵母粉加太多了..所以..

做了四顆麵包~我們只好默默的把它們給吃掉了..自作孽..唉! @_@













牛奶小餐包



材料 :

A.牛奶1杯、酵母粉 2小匙、細砂糖 6大匙

B.高筋麵粉 3杯、低筋麵粉 1/2杯、北海道三合一麥片一包(原配方為低脂奶粉3大匙)、鹽 1/4小匙

c.蛋 1顆 打散備用

D.融化的含鹽奶油 1大匙



做法:

(1)將牛奶加熱加入細砂糖攪勻,待涼至41-43度c時加入酵母攪拌,並且靜置10分鐘(酵母會冒泡唷!)

(2)B料均勻混合後將靜置10分鐘的步驟(1)與C的蛋液攪拌混合(建議留一點點蛋液最後進烤箱前使用)

(3)將步驟(2)所有材料揉捏至麵團出筋並且麵團表面呈光滑狀

(4)將麵團放入抹油的缸盆中並放進烤箱or微波爐內發酵約2小時

(記得加放兩杯熱水以利發酵,最近因為氣溫較低..所以兩小時內我很雞婆的換過兩次熱水以保持烤箱內溫度與溼度)

(5)取出麵團分割成希望的大小,蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘

(6)鬆弛後的麵團整型成捏成想要的形狀排在抹油的烤盤上,蓋上保鮮膜最後發酵約45-60分鐘

(至少要發到原本的兩倍大才算成功!用手指按壓麵團感覺下陷不反彈即可)

(7)將步驟2剩下的一點點蛋液加上等量的水,最後入爐前在麵團上刷上蛋液

(8)200度烘烤約12-15分鐘

(9)烤好取出立即刷上D融化的奶油,可讓麵包表面亮晶晶並且香噴噴!



做法參考幸福的滋味在廚房

因為他的食譜比較複雜~我的配方已經過簡化囉!!



最後要進烤爐的胖嘟嘟模樣,我是做成四顆圓球放進模型裡





出爐後手忙腳亂的刷上奶油~看起來果真亮晶晶呢!





hohohooo..客倌啊大家瞧瞧啊~看起來是不是白拋拋幼綿綿啊??

大口咬下果真是香甜得不得了呢!!唷唷~這次麵包大成功ㄟ!!





除了表面裡面沒有一滴油呢!感覺好像比較不胖吼?

(Novia : 屁啦!有一堆澱粉跟糖最好不會胖!!)





哼!! Novia !! 三郎餐包算什麼??

芸芸餐包才是料好實在呢!!外面哪找得到裡面這麼沒有空氣的麵包啊!!!

(Novia : 你有毛病啊!!自己在家裏做的跟外面賣的比什麼成本啊!!)





最近沉溺於烘培世界的歐巴桑下台一鞠躬~烘培真好玩!!



Anise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 容
  • 我決定跟你拼了~~
    做這麼多好吃的實在是...害我邊看邊肚子餓~明明剛剛才吃過晚餐...

    這麼賢慧是準備要? 蛤?? 是不是??
    我是說準備等我們回台灣好好請我們一頓是吧?!
  • 真的也不能算太好吃耶
    祇是還能吃而已啦~~!!!

    妳們如果願意吃這些
    我也很樂意準備招待 哈哈

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 凱西
  • 姐姐...快娶回去啦!
  • 這跟那沒關係吧
    haha

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 皓媽
  • 真是太賢慧了....

    怎麼跟本人個性不相符呢....哈哈哈

    打發的蛋白看起來真美
    小餐包好好吃的樣子

    有訂購單可以下載嗎?
  • 我從小到大都很賢慧 = =
    什麼叫做本人個性不符
    現在是欠扁嗎?
    (皓媽 : 看吧看吧露出本性了!)

    最好是訂購單 要訂購也可以
    那12顆就要賣200圓才符合成本
    可以接受嗎 哈哈哈哈哈

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • Terence
  • 狂練烘培是為開店做準備嗎??
  • 單純覺得好玩啦!

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • novia
  • 好啦 好啦~~~
    你厲害啦~~~
    幾十塊可以解決的東西~~~~
    你偏要自己動手 然後花更多~~~
    電 水 人力~~ 都不用錢是吧~~~!!




    賀啦~~~哇災阿啦~~~~我找愛小莎登記去~~~~!!

    團購啦~~~團購芸芸厚實餐包~~~~!!
    〝攪攪〞(台語)的內餡

    光是郵資都比本身物品貴了~~~~
    切~~~~~!!
  • 哈哈 很難說ㄟ
    以上12個白胖姊妹可以賣你兩百(才符合成本)
    運費才一百而已~

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 屁屁
  • 不要上班了啦,開個烘培屋或是什麼教學之類的媽媽教室好啦,我第一個報名喔 !!
    但記得要附哺乳室耶 ~~
  • 我還在摸索呢
    最好有本事開啥烘陪教室 哈哈
    那我可能要換一個廚房很大很大的家才行

    最好是有哺乳室啦
    廁所借你用啦~

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 糖糖
  • 奶油爆多的戚風蛋糕. 看起來超美味的....

    哈. 看完那些作法
    你這幾個月真的用了不少蛋耶
  • 就跟你說了吧
    最近蛋簡直像是不用錢的狂用啊
    哈哈~昨天又做了一個蜂蜜蛋糕
    真的是很莫名
    其實我不愛吃蛋糕耶 真是強迫症啊 哈哈

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 皓媽
  • 對阿
    你真的是強迫症發作的樣子..而且還會傳染他人
    我也是(我是幼稚園級的..用蛋糕粉烤^^")
    沙拉也是
    都被妳傳染想烤蛋糕
    不過沙拉考的那個蘋果肉桂是我最喜歡的口味
    好像很適合耶誕節享用

    餐包12個200也還好
    反正隔壁的神旺的餐包比你的還貴
    說不定你的還比他大顆
    可惜你一天接不了幾組訂單吧...
    光烤這幾個麵包就要一下午吧
  • 麵包光是發酵加起來就要三個小時半
    真的是會吐血啊 哈哈
    加上我烤箱又小一次只能烤兩條 =_=
    果真一個下午了不起只能烤出四條而已吧!!

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 嗶玻~
  • 喔喔喔~
    我看了都流口水了啦
    好想ㄔㄛ~
  • 你要減肥ㄟ
    不能吃不能吃

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • 小姿
  • 介紹一個天下第一味的麵包師傅給你
    想必你的技術會更上層樓
    無師自通,佩服佩服
  • 客氣客氣
    不是無師自通
    是上網找了很多食譜啦 :P

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • scoopy
  • 我ㄉ全麥buns 跟你ㄉ牛奶餐包拼ㄌ~哈哈哈哈哈~真有默契~我前幾天也在做buns~被你這篇網誌笑ㄉ滾到地上~
  • 快po給我看吧~
    要看要看~還有配方!!

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • scoopy
  • 對ㄌ~忘ㄌ說~你最後這個山型吐司~看來真好吃~真ㄉ是白拋拋幼綿綿~ㄎ~
  • 是滿軟綿綿的
    可是你不覺得太紮實嗎
    我做不出外面賣的那種空氣感ㄟ
    裡面空空的感覺~好想知道為甚麼!

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • scoopy
  • 我猜想是多加ㄌ蛋及奶油/油~希望不是加ㄌdough conditioner~ㄎ~
    下次想來做這種鬆軟ㄉ奶油牛奶土司~我ㄉ蔥油麵包網誌底下有幾個連結~這些人做ㄉ土司很鬆軟~也加ㄌ蛋和奶油牛奶~他們用自製酵母~但是我想一般ㄉ酵母粉也可以做成~基本上也是做餐包ㄉ材料~我昨天做ㄉ波蘿麵包~已經很像軟麵包ㄉ感覺~也post 食譜及作法ㄌ~繼續一起努力吧:P~Happy baking!~
  • baking的世界真是太奇妙了
    很好玩說~ ^^

    因為你連結的食譜裡面有好多種波蘿皮的配方
    所以我搞不清楚你用哪一個~
    快點跟我說 我要避免用那個 因為太稀了 花哈哈哈哈

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • scoopy
  • 對ㄌ~anise~我又詳細看ㄌ你ㄉ食譜和做法~材料大同小異~所以問題在發麵過程~我ㄉ最後一次發ㄉ很久~通常做法一般是前發ㄉ久~不是後發ㄉ久~像你ㄉ做法一樣~but it worked for me! :P~另一點~整形時~要輕壓~以前是一拳打扁~現在沒這麼暴力ㄌ~ㄎㄎ~還有我用sponge method~不知會不會比你ㄉ產生更多酵母寶寶? :P~這些我都還在求證中~
  • 原來整形要輕壓嗎
    被發現我都一拳打扁
    哈哈哈哈~~~

    sponge method?
    聽說酵母寶寶也是影響的大關鍵
    下次買不同品牌的試試看好了~ :D

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • jenpnny
  • 身處在菲律賓的我 , 看到都想直奔台灣大嘗一口,改天去您們家做個蛋糕吧,上次您送的全都被吃光光了,嗚~~~~~
  • 歡迎歡迎
    要吃蛋糕要吃麵包要吃布丁都有喔
    哈哈~

    Anise 於 2011/07/06 11:58 回覆

  • dearbaby72
  • 我想請教一下 版大 你坐ㄉ蛋糕壞不會跟我一樣 就是在放涼以後 本來烤的澎澎的蛋糕又縮回原本素材的大小
    這是什麼原因?
    我試了好幾次都這樣 一放涼 蛋糕就縮回去
    可以指導一下嗎?拜託 謝謝