偷懶很久的美國日記終於結束啦!感謝大家耐心收看唷!!!

96.06.03 加州榮譽軍人紀念堂

96.06.04 姐姐在舊金山的最後一天



看來我果真是個閒不得的人~

蹲在家裡一定要沒事找事做的啦!不然會悶死呢!!



這幾天過著深入簡出的歐巴桑居家生活

不只開始做起各種料理也開始做起布丁蛋糕來了!! = =









週末滾去Costco買了姐姐朝思暮想的牛肉漢堡片

不想配漢堡包的我買了Bagel來夾啦!!!!

只有Bagel跟牛肉很單調~當然一定還要來點洋蔥+番茄+生菜+cream cheese+番茄醬!





牛肉片比我們預期中的還要油很多~越煎油越多!! 嚇屎人啦!! @_@

( 於是從此以後我們牛肉片都用烤箱烤~才不會這麼油!! )





完成圖! 唔......好吃歸好吃~總覺得營養太豐富了一些!

and高度堆了個太高~嘴巴要張很大才有辦法咬一口~













海綿蛋糕試做--Part 1



自從看到小盧媽很賢慧的自己做波士頓派之後

讓我想起求學時代上西洋烘培的時候不管做幾次戚風蛋糕都失敗

於是心中燃起了一鼓熱忱~國父革命11次才成功~我做蛋糕失敗個幾次又何妨!

於是這天也打算開始來挑戰每做必失敗的戚風蛋糕!!



因為沒有圓形的蛋糕模型~所以我用長型的鋁箔模型取代!

做出來一樣不甚滿意~因為天冷的關係所以蛋很難打發

打了一個小時打到打蛋器都快燒掉了才勉強到達"濕性發泡期"的前期

( 因為太猴急了~所以還沒完全打發就受不了了! )



成品





一次烤兩條..接下來是試吃感言!!

姐姐 : 好像發糕喔!

: ............................

莊媽媽 : ( 今天剛好來台北不小心被迫吃一口 ) 你還差得遠咧!!!蛋糕吃起來怎麼不綿不軟啊?

姐姐你這麼難吃的東西怎麼也能吃完啊!!

: ............................







嗯..看來要距離蛋糕店的波士頓派差得可遠著!!











海綿蛋糕試做--Part 2



抱持著不服輸的心態~今天又再度挑戰一次戚風蛋糕!

按照小盧媽的食譜量好了所有的必要元素





今天學聰明了!把鋼盆泡進熱水裡面再開始打!

果真只花了昨天的一半時間就打發了!!!!





很奇妙吧!全蛋跟糖打著打著就會變成白白的~很像鮮奶油呢!





是低!必須打到蛋液拉起來不會往下掉為止!這就叫做濕性發泡期~

不能打過頭喔!過頭會變成乾性發泡期~做起來的蛋糕就會乾乾的囉!





這天有把蛋給打起來~信心滿滿的送進了烤箱!





可愛的蛋糕呀~~長得比昨天還大呢!!呼呼呼哇哈哈哈~想必很綿密吧!!





烤個15分鐘之後~拿牙籤去插已經沒有沾黏囉!!表示烤好囉!!yaay~

謹記老師的教訓~蛋糕出爐要倒扣!才不會凹進去醜醜低!





但是蛋糕冷了之後...把它們取出之際有不祥的感覺~

這個手感..跟昨天的蛋糕..似乎沒有什麼不同!! Orz..





嗚...最難搞定的蛋液都有打發了..為何還差外面賣的戚風那麼遠?





抹上昨天用剩的奶油..灑上糖粉..

我想~以後想吃蛋糕還是去麵包店買吧!!

尤其波士頓派..一個才35...便宜又好吃..

畢竟沒有專業的技術也沒有專業的技巧..

套用一句我媽的話~你還差得遠呢!! >_< ~~!!!







應該不是我太龜毛吧!!!

因為跟蛋糕店賣的吃起來真的不一樣啊~~~!!

嗚~~~我來去蛋糕店上班好了!!!!



-----------------------------------我是分隔線 -------------------------------------------------------------





直到今天我才發現我做的不是戚風蛋糕 =_=

難怪做不出戚風蛋糕的口感..

知識家找到的戚風蛋糕食譜如下



材料:

蛋黃 3個

蛋白 4個

糖 55-60g

低筋麵粉 75g

沙拉油 20 cc

水 40-50 cc



做法:

1.做蛋黃漿:將蛋黃加糖放在盆子裡,用打蛋器打勻,在分別加入油和水拌勻,將低筋麵粉過篩拌勻

2. 蛋白加少許鹽巴用電動打蛋器打發

3.將打好的蛋白霜一半放入蛋黃漿輕輕拌勻,翻拌的方式,再將另一半蛋白霜拌入拌勻

4.將麵糊倒入烤模,放入預熱過的烤箱 170度左右烤25-30 分鐘



秘訣:前面在拌蛋黃漿的時候原則上攪拌均勻就可以了,重要的是你蛋白要打發,打發到變成雪白雲朵狀,且盆子倒過來也不會掉下來,那你就成功一半了,如果用電動打蛋器下去打的話約打五分鐘左右,但是也不要打太過頭喔,過頭的話烤出的蛋糕會有很多''大氣孔'',質感就會變粗糙.打到恰當的硬性發泡,就可以做出鬆軟的戚風蛋糕



還有就是步驟三在拌入蛋白霜的時候要小心,不要太粗魯,不然會消泡,用由下往上翻拌的方式,拌勻即可!!蛋白霜打完放置太久也會消泡,所以要注意時間拿捏,拌好就進烤箱,烤箱要再打蛋白霜的時候就開始預熱10分鐘



還有戚風蛋糕烤模不要抹油!!

把麵糊放進烤模的之後要輕輕敲打桌面幾下,把裡面的大空氣震出來

麵糊放進六吋烤模裡面大概會到八分滿

Anise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • Terence
  • 以前看過人家寫blog有關波士頓派的作法
    你好像少了一個步驟耶
    要冷藏後再食用.
    會不會這原因才口感不好啊
  • 冷藏過吃還是一樣呢
    重點是在家裡應該做不出蛋糕店的口感吧
    因為人家作的真的很細緻很綿密
    自己做的差得非常遠呢!!!!

    沒關係 我已經放棄這款東西了
    光是打蛋至少要打半小時
    這種費工夫的事情以後不幹啦 哈哈
    做出來又沒有麵包店做得好吃~
    (麵包店 : 要是你可議做得比我們好吃~那我們還混個屁啊!)

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • YYS
  • 我還是自己去買比較划算.....
  • 這是真的

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 屁屁
  • 我剛離職的時候,也有叫我姑姑教我做蛋糕 ~
    那時候在高雄試的還蠻成功的,不過現在看你寫blog,
    我發現我完全已經忘的一乾二淨怎麼做了,哈哈哈 ~~~
  • 其實味道還滿好的
    尤其自己做比較實在
    蛋香十足
    只是口感沒辦法跟外面比
    那種綿密程度差得可遠著~

    等棒棒大一點你可以回憶一下做法囉!
    呵呵~~~

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • olaffub
  • ^^千萬不要放棄啊~~~~
    妳這蛋糕賣相已經很優了說........

    還有!我說版主啊!不~要~再~用~不~沾~鍋~啦~~啦~~啦~~~﹝迴音﹞
  • 我家也有非不沾鍋
    但是就是很討厭他會沾麻
    不夠熱也會沾 油不多也會沾
    對我們這種廚藝不好的人來說
    真的還是不沾鍋好用啊!!!

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 糖糖
  • 到底第2次有沒有成功呀

    哈 你媽講話真的很狠耶
  • 蛋是有打成功
    但是最後做出來的口感
    當然還是跟人家賣的差很遠

    自己做沒辦法做得很細緻啦
    距離"綿密"這種形容詞還距離十萬八千遠

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 阿倪
  • 不過還是很賢慧
    真的!!
  • 謝謝捧場啦
    哈哈哈哈哈

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 小冬
  • 哈哈哈! 還好這幾天沒去找你混,不然要被你餵發糕了..

    漢堡不錯耶! 我要吃我要吃! 但可以不要配發糕嗎?? ^_^
  • 幹麻這樣
    發糕的味道很好耶
    蛋香十足 只是不如外面賣的戚風好吃
    但是老外不是自己也很愛烤這種粗粗的蛋糕? = =|||
    說不定是我自己客氣而已
    妳們吃會覺得很好吃勒??
    (小冬 : 做你的春秋大夢啦!!)

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 鑽石俏媽咪
  • 我是不是走錯部落格嚕????????????

    讚啦!!!!
  • 幹麻這樣說~
    沒禮貌!

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • jesi
  • 說得好像你不曾吃外食咧~~~外面都有加膨鬆劑啦~~保證比你做的多出一半

    因為還是要賺到錢~~阿不蘭想倒店嗎??沒有加膨鬆劑會比較紮實~~你還是問

    你會做高點的朋友~~我不懂這個~~甜食本來就不是我的FU~~

    我買了打蛋器但是一次也沒有開張~~十幾年了~~連包裝卡都沒拆~~可以網拍

    咧~~~

    多少人都在背後說你站著東區小而美的套房~~在家裡搞賢慧是怎樣???剛開始

    看這兩po我還真以為你要開餐飲店~~~

    歐對了~~那個漢堡餅~~太油可以沾麵粉再去煎~~~如果不想收集油來拌菜滴話!

    對~~你只會哭喊太油~~為何不拿那些由來拌水煮菜~~還很駝鳥滴說用烤箱就ok!
  • 膨鬆劑嗎
    還是泡打粉? baking powder?
    小時後有學過 都還給老師了啦 嗚
    你打蛋器快點上網賣一賣吧你~

    那個油不吃也罷
    吃了爆血管而已!!

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 瑪姬
  • 那個中間夾層的鮮奶油也是有現成的可買嗎?
  • 有 坊間有賣整罐的奶油
    但是我是用液體的奶油打發的
    很快又很好吃呢!!

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • Jenny
  • 這位太太真的太賢慧了(Y)
    我陷在也迷上看烹飪節目!
    奧利佛的超實用..而且真的很好吃
    而且 妳真的做點心過生活!
    別忘了 明天立冬!
  • 立冬立冬
    立冬要吃啥啊 湯圓嗎
    那好像是冬至 哈哈~

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 待宰羔羊
  • 立冬~~就是冬令進補的開始囉~~

    薑毋鴉~~當歸鴉~~羊肉爐~~麻油雞~~族繁不及備載............

    想吃啥~~就補啥囉~~
  • 阿咧
    我香菇雞已經補三鍋了
    應該不算吧 哈哈
    那我應該來纏阿粉阿姨做麻油雞才是~

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • noviahsu
  • 看了你的蛋糕~~~
    我真的很想跟你說~~~


    你真的不用用快遞送來給我~
    因為~~我對發糕~~~真的興趣不大~~~
    哈哈哈哈哈~~~~~


    芸芸:妳現在是很找死是怎樣~~


    那個牛肉漢堡~~
    我可以先預約當早餐嗎~~~~???
  • 你這人怎麼這樣
    是我的一番好意耶!! >_

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • dianafan
  • 給樓上的小冬:

    我那天就不小心去找阿姨, 所以就被逼著吃了幾口發糕!!
    嗯~~ㄟ~~喔!! 還可以啦~不過乾了點、甜了點、硬了點!!!

    加油啦!
  • 唉唷
    其實味道還滿香的
    不要這樣麻 ㄏㄏ

    我剛剛找了一下食譜
    發現其實戚風蛋糕的食譜要蛋黃蛋白分開打ㄟ
    有沒有這麼麻煩啊 難怪我做出來的不夠鬆軟..
    原來做法不同!!!

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 鬼小容
  • 阿姨妳已經很厲害了
    還知道濕性發泡期,還知道要倒扣,還知道要用牙籤插一插.....
    我什麼都忘光光啦!!!都還給老師嚕!!!哈哈哈
  • 哈哈
    我們老師應該很想死吧
    教一堆失憶症的學生 :D

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • scoopy
  • 哈~食譜很重要~用錯食譜~怎樣好手藝也發揮不出來~我ㄉ親身經驗~http://allrecipes.com~這個網站很多不錯ㄉ食譜~不過還是得過濾一下~
  • 謝謝!
    我想食譜做出來的成品
    跟我想像中的戚風不一樣
    我已經找到戚風食譜囉~ ^^

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • scoopy
  • 發糕ㄉ口感是有點像muffin~muffin通常是麵粉很多~用發粉~我看不出這食譜ㄉ麵粉量~因為是用重量~我沒概念~不過你這朋友也做成功ㄌ~食譜應該沒問題~你ㄉ蛋白看來也打發ㄌ~所以有可能是混合時~失去泡泡~再來可能是烤箱~其實~外面ㄉ店~有時加ㄌ添加物~幫助質感~
  • 混合時~失去泡泡->很有可能
    因為我沒有橡皮刀
    老是用湯匙攪拌
    總覺得好像拌不均勻~

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

  • 狗尾草
  • 我也是總把海棉蛋糕弄成發糕。
    他不是發不起,只是有一層沒拌勻的蛋糕糊發不起的沉在下面。
    像發糕一樣。只有上面發起來而已。
    蛋白也很難打得起。
    還是出去買更好吃。:P
  • 還是做戚風比較好吃!

    Anise 於 2011/07/06 11:57 回覆

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